¿Por qué no es fácil elaborar el ghee?

 El ghee es el nombre que se le da a a la mantequilla clarificada en la India. También se le conoce omo "manteca india".

En teoría debería ser fácil elaborarla ya que sólo se compone de mantequilla que se derrite al calor del fuego. Sin embargo, es bueno acotar que no lo es por las siguientes razones:

• La mantequilla debe estar muy fresca y sin sal.
• Debe emplearse mantequilla láctea, jamás se debe usar margarina.
• Se debe fundir en una olla o cazuela a fuego muy lento y sin revolverla y estar constantemente vigilándola so pena de que se vaya a quemar y se estropee el resultado.
• Hay que quitarle la espuma con una espumadera.
• Al final hay que separar la porción lipídica del residuo blanco que queda (el caseinato) se modo que no le quede ni un pizco de este último para que no se dañe. Y esto se ha de hacer con sumo cuidado.